Cela peut paraitre un sujet très simple et peu de gens y ont vraiment réfléchi et pourtant... Il y a différentes questions que l’on peut se poser : quel matériau et quel type choisir pour ma planche à découper et pourquoi ?
Vous avez différentes possibilités, le bois, le verre, le plastique, la pâte de bois et la résine, le thermoplastique. Tant d'options, mais une seule est réellement parfaite en tout point : le bois. Que ce soit d’un point de vue pratico-pratique ou d’un point de vue hygiène, le bois reste le maître-achat.
Dans le monde de la planche à découper, il existe également beaucoup de types de planches, les planches à viande, les planches à légumes, à pain, à baguette, la planche amateure ou professionnelle. Voyez plus loin pour connaître tous les détails …
SOMMAIRE:
1. Quel matériau choisir pour ma planche à découper ?
2. Le débat sur l’hygiène du bois en cuisine
3. Quel type de planche à découper choisir en fonction de mon utilisation ?
4. A suivre …
1. Quel matériau choisir pour ma planche à découper ?
Pour le matériau principal de la planche à découper, plusieurs choix sont possibles :
| Types | Caractéristiques |
| Bois | Attention à la dureté du matériau qui varie en fonction de l’espèce, il faut bien choisir le bois qui compose notre planche. Poreux donc non toxique, les bactéries s’évacuent par les porosités Attention à l’hygroscopicité du matériau (reprise d’humidité), pour contrer cela on peut faire pénétrer de l’huile dans le bois. Elles sont plus robustes, ne glissent pas sur le plan de travail et sont stables. |
| Plastique | Matériau bon marché, mais dureté trop faible face au couteau. Peut devenir toxique pour les particuliers par stockage de bactéries à l’intérieur des fentes. N’est pas poreux, les bactéries ne s’en échappent pas |
| Acier/ Verre/ Pierre | Dureté trop importante face à la lame d’un couteau |
| Thermoplastique | Plus résistant que le plastique classique et a une dureté plus élevée. Il reste peu durable dans le temps et assez polluant au niveau de sa fabrication et sa fin de vie |
| Pâte à bois et résine | Plus résistant, souvent utilisé avec du bambou qui est un bois durable Moins hygroscopique N’est pas poreux et est donc moins hygiénique. |
2. Le débat sur l’hygiène du bois en cuisine
Avant d’utiliser ces matériaux dans la cuisine, il est important de considérer l’aspect de l’hygiène. Car oui, c’est une question qu’il faut se poser. Le plastique c’est bien, tout le monde le connait, mais est-ce réellement bon ? Le bois est-il une bonne alternative ?
Selon une étude réalisée par Hout info Bois, les bactéries survivaient 30 fois moins longtemps à la surface du bois grâce au tanin présent dans le bois par rapport au plastique et à l’acier qui étaient les matériaux de référence de cette étude [1,2].
Cela prouve qu’il est plus hygiénique d’utiliser des planches à découper en bois qu’en plastique, car les rayures formées dans le plastique à cause du passage du couteau se referment en emprisonnant les bactéries et les saletés, ce matériau n’étant pas poreux, elles restent coincées dedans. C’est le même principe pour la pâte à bois mélangé à la résine.
3. Quel type de planche à découper vaut-il mieux acheter ?
Il y en a plusieurs types :
Planche professionnelle ou amateure
Planche à viande
Planche à pain
Planche à baguette
Planche à légume
Les planches professionnelles sont plus solides et aussi plus chères que les planches amateures, cela dépend de ce que vous en faites. Si vous tenez un restaurant, dirigez-vous vers des planches de très haute qualité et plus épaisses, si vous utilisez votre planche de temps en temps pour la cuisine de tous les jours, optez pour une planche classique.
Les planches à viande sont pratiques car elles contiennent une gouttière sur le contour permettant de récolter le jus de viande lors de la découpe pour éviter que cela ne coule.
Les planches à pain et à baguette contiennent une grille amovible permettant de récolter les mies et de laisser reposer le pain encore chaud.
Les planches à légumes sont les planches classiques sans renfoncement ou grilles convenant à toutes utilisations.
A suivre ...
J’espère que ce blog vous a été très instructif, et qu'il vous aura permis de choisir votre planche à découper en bois.
D’autres ustensiles de cuisine astucieux existent, consultez nos autres articles sur la cuisine pour augmenter vos chances d’obtenir une cuisine zéro déchet efficace.
A bientôt !
Loulou le Kangourou
