FAQ sur la stérilisation dans des bocaux en verre

1. Quels bocaux utiliser pour conserver mes aliments ? Quelle contenance choisir? 

Le choix des bocaux dépend de ce que vous voulez en faire et se fait selon une série de critères :

• La taille / contenance de vos bocaux en verre

• Le nombre de bocaux en verre dont vous avez besoin  

• Le mécanisme d’ouverture de vos bocaux en verre  

• La forme de vos bocaux en verre 

Si vous voulez en savoir plus, n’hésitez pas à aller lire notre blog dédié à ce sujet : quels bocaux choisir pour conserver les aliments ?  

Les bocaux coûtent entre 3 et 8 euros. Si vous prévoyez de faire beaucoup de conserve, cela vous reviendra peut-être cher sur le moment mais vous économiserez sur le long terme car ce genre de bocaux, vous les gardez toute une vie!

N’hésitez pas aussi à regarder en seconde main ou dans la famille pour en récupérer. Vous devrez juste changer le caoutchouc pour la stérilisation mais cela en vaut la peine! 

Vous pouvez également récupérer des bouteilles en verre pour conserver des jus, des soupes et tout ce qui est liquide. 

2. De quel matériel ai-je besoin pour ma stérilisation ? 

Pour conserver vos aliments vous aurez besoin de bocaux en verre bien sûr !  

Vous aurez besoin de quelque chose pour stériliser vos pots en verre. Plusieurs alternatives s’offrent à vous :  

• Un stérilisateur : l’avantage est que le stérilisateur possède une colonne pour disposer vos bocaux pour ne pas qu’ils s’entrechoquent. Ils coûtent assez cher à l’achat (entre 50 et 150 euros) mais vous pouvez toujours en trouver en seconde main ou l’emprunter ou utiliser d’autres alternatives. 

• Un four : il vous suffit de chauffer le four progressivement, n’hésitez pas à aller voir les étapes dans notre article à ce sujet. 

• Une cocotte-minute ou une grande casserole : vous pouvez également stériliser dans ces deux récipients à conditions de mettre un torchon entre les bocaux pour éviter que les bocaux ne s’entrechoquent et ne se cassent. 

3. Quels aliments conserver grâce à la stérilisation ? 

Vous pouvez conserver à peu près tous les aliments frais que vous voulez : légumes (carotte, choux, tomates, ...) viandes, fruits (pomme, prunes, poires, ...), etc. CE QUE VOUS NE POUVEZ PAS FAIRE, c’est conserver des aliments qui ont déjà été congelés ou qui ne sont pas frais.  

PRIVILEGIEZ LA MISE EN BOCAUX DE PRODUITS FRAIS ET DE SAISON ! 

Vous pouvez également faire des préparations comme des confitures, ratatouilles, colis de tomates, plats en sauce, fruits confis, etc. et conserver vos aliments sous cette forme. 

4. Comment bien remplir les bocaux en verre ? 

Pour ne pas rater votre stérilisation, il faut veiller à ne pas remplir trop, ni trop peu. 

Remplissez le bocal en verre jusqu’à 2 cm en-dessous du bord. Certains bocaux en verre ont une graduation pour la limite de remplissage, utilisez cela si c’est le cas ! 

Avant de refermer le bocal en verre, essuyez bien les bords. Ensuite mettez votre caoutchouc et laisser refroidir. 

5. Combien de temps faut-il pour stériliser des bocaux en verre ? 

La stérilisation ne dure vraiment pas très longtemps ! Comptez 30 minutes : 10-15 minutes pour stériliser vos bocaux vides et 15- 20 minutes pour les bocaux en verre remplis (en fonction de leur contenance). Il vous faut compter également le temps de préparation de ce que vous voulez conserver, qui est assez variable. 

6. Est-ce grave si je dépasse le temps de stérilisation ? 

Comme dis l’expression : “il vaut mieux trop que trop peu” et cela s’applique totalement dans le cas de la stérilisation!  

Si vous dépassez le temps de stérilisation pour les bocaux en verre à vide pas de soucis.  

Si vous dépassez le temps de stérilisation pour les bocaux en verre remplis, pas de soucis non plus mais vous risquez de perdre un peu de couleur ou de qualité gustative mais de façon négligeable (sauf si vous stérilisez 2 heures au lieu de 15 minutes). 

7. Comment réaliser une stérilisation d’un bocal en verre ? 

Nous avons fait un article uniquement à ce sujet donc n’hésitez pas à aller le lire dans notre blog. 

Un petit conseil, la stérilisation est comme tout en cuisine, il faut y aller petit à petit pour progresser. N’hésitez donc pas, au début, à commencer par du vraiment très simple comme du coulis de tomates durant l’été ou de la compote de pommes en octobre. Cela vous permettra de vous entraîner avant de conserver des choses plus élaborées. 

8. Comment garder une température stable durant la stérilisation ? 

Vous pouvez soit utilisez un thermomètre, soit utiliser votre qualité d’observateur et vos connaissances de chimie de base : l’eau boue à 100°C et donc maintenir l’eau à ébullition pour que la stérilisation soit correcte durant tout le processus. 

9. Une fois la stérilisation terminée, faut-il sortir les pots en verre immédiatement? 

Oui, il est conseillé de sortir directement les pots pour ne pas les contaminer après la stérilisation. En effet en laissant les bocaux en verre dans l’eau, il y a un risque de contamination par le joint qui n’est pas hermétique.

Vous pouvez sortir les bocaux en verre avec une pince pour ne pas vous brûler. Une fois sortis, laissez-les refroidir avant de les stocker. 

Cela vous permettra également d’enchaîner les stérilisations au lieu d’attendre le refroidissement des bocaux en verre, de limiter la consommation d’eau et d’électricité et surtout d’en réaliser plusieurs en une journée / après-midi. 

10. Comment savoir si les bocaux en verre sont stérilisés ? 

Pour savoir si votre stérilisation a bien fonctionné, c’est super simple ! Une fois que vos conserves sont refroidies, enlevez la fermeture sur le côté et testez si le couvercle “colle” au bocal en verre. Si c’est le cas, vous avez réussi votre stérilisation ! Le vide s’est fait à l’intérieur et vous pouvez conserver votre pot en verre durant plusieurs mois.  

Si votre couvercle de bocal en verre ne reste pas collé, cela veut dire qu’il y a eu un petit souci. Mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez y remédier en recommençant le traitement thermique. Dans un premier temps, essayez d’identifier la cause du problème cela peut être dû à :  

• Une stérilisation qui n’a pas été réalisée correctement : un temps trop court ou une température trop basse. 

• Un remplissage mal réalisé : avec une quantité trop faible ou trop importante 

• Un problème d’étanchéité : pot cassé ou ébréché, couvercle cassé ou ébréché ou encore utilisation d’une rondelle en caoutchouc inadaptée (trop ancienne, usagée ou pas adaptée au format)   

Une fois le problème identifié, il vous suffit d’y remédier pour recommencer votre stérilisation ! Ensuite, stockez vos conserves à l’abri de la lumière, au frais et dégustez-les dans quelques mois. 

11. Où stocker mes bocaux en verre ? 

Une fois vos bocaux en verre stérilisés, il faut trouver un endroit où les stocker. Le mieux est de les placer dans un endroit frais, sec et à l’abri du soleil. La température doit être inférieure à 23°C et ne pas subir trop de variations. Une cave ou une souillarde par exemple est en général, un bon endroit pour conserver vos bocaux. 

N’oubliez pas de mettre des étiquettes ou des annotations sur vos pots avant de les stocker pour y inscrire la date et le contenu. Voici un exemple que vous pouvez faire vous-même, sinon il est possible de trouver de nombreux modèles sur Internet.