Afgeleid van het Latijnse woord voor "lijm", of "glue", gluten is een term die verwijst naar de eiwitten die in bepaalde granen zoals rogge, haver, tarwe, gerst of spelt aanwezig zijn. Tarwegluten bevat twee soorten eiwitten in de korrel; gliadinen en gluteninen. Tarwegluten word uit deze twee reserve-eiwitten na hydratatie van het tarwemeel gevormd. Wanneer ze in contact met water komen, ontwikkelen deze eiwitten zeer goede visco-elastische eigenschappen. Dit betekent dat gluten een "bindend" effect heeft, dat het een "waterbinder" is, die zeer nuttig  voor bepaalde bakkerijproducten is, maar ook voor vele andere producten.

Van alle granen bevatten tarwegranen de meeste gluteneiwitten. Tot de tarwefamilie behoort tarwe, kamut en spelt, maar ook harde en zachte tarwe. Tarwegluten is zeer eiwitrijk en daarom zeer interessant voor mensen die een speciaal dieet willen volgen, zoals vegetariërs of veganisten. Laten we eens kijken hoe tarwegluten gebruikt kunnen worden zowel voor degenen die een streng als een niet streng dieet volgen.

Seitan wordt al minstens 2000 jaar in Azië geconsumeerd , zijn basisingrediënten zijn tarwegluten en water. Door velen "tarwevlees" genoemd vanwege zijn hoge eiwitgehalte, werkt tarwegluten als bindmiddel om het voedsel een aangename textuur te geven. 

Om uw expres seitan te maken : Doe een beetje water, een scheutje olijfolie en een beetje tamari in een kom. Giet het glutenpoeder erbij en meng het met een garde tot je een dikke en consistente pasta krijgt. Doe het deeg in een bakvorm en laat het 1,5 uur stomen. Snij het in plakjes of stukjes en kook het in een pan of in een stoofpot.

Aarzel niet om uw recepten met ons te delen! 

Veel vegetariërs en veganisten zijn vaak inspiratieloos als het gaat om het maken van gezonde maaltijden en kopen helaas soms kant-en-klare maaltijden uit de supermarkt. Buiten het dikwijls vergeten nutritionele aspect zitten deze kant-en-klare maaltijden vol conserveringsmiddelen, suiker, zout en zelfs pesticiden. Om een oplossing aan dit gebrek aan inspiratie te vinden en dankzij tarwegluten is het toch mogelijk om heerlijke gerechten te maken! We zullen op onze blog recepten delen.
Vertaald met www.DeepL.com/Translator (gratis versie)

Afgekeurd door veel beïnvloeders en een groeiend aantal mensen die zeggen er niet bestand tegen te zijn, zit gluten al duizenden jaren in onze voeding. Is dit dus een wereldwijde modegril of een reële aandoening? Steeds meer mensen zeggen het niet te kunnen verdragen. Achter hun symptomen liggen drie verschillende pathologieën: intolerantie (coeliakie), tarweallergie en overgevoeligheid. Terwijl wetenschappelijke kennis over intolerantie en allergie tegenwoordig zeer goed is vastgesteld, hebben onderzoekers wat meer moeite om de overgevoeligheid van mensen voor het product te begrijpen. 

Ondanks de enorme toename van "glutenvrije" producten in onze winkels is er geen enkele aanwijzing dat het verplicht is producten met gluten te vergeten. Het belangrijkste probleem is dat zijn vertering voor veel mensen moeilijk is.

Als je een van de bovenstaande drie aandoeningen hebt, maak je dan geen zorgen! Er zijn veel alternatieven waarmee u uw darmmicroflora kunt verzorgen:

• rijstmeel;

• boekweitmeel;

• kastanjemeel;

• kokosmeel;

• kikkererwtenmeel.

Als u het bindende aspect van tarwemeel wilt vervangen, zijn er ook veel alternatieven:

• natriumbicarbonaat;

• aardappelzetmeel;

• maïszetmeel.

Het is heel moeilijk om het in winkels te vinden, het is momenteel helaas niet erg bekend, maar toch zeer interessant voor veel mensen. Hoe kun je de hand op dit product leggen ? Ik heb goed nieuws voor je: je hoeft niet meer in alle winkels te zoeken, je kunt het direct aan je winkelmandje op de website van KissPlanet toe te voegen, want ja, we verkopen deze tarwebloem!