Gerst is een graansoort die door de mens sinds het begin der tijden wordt verbouwd (sinds de prehistorie om precies te zijn!), en in verschillende soorten klimaten; in Frankrijk en Canada tot in Australië. Om de gerstkorrel zit een dun, niet-eetbaar vliesje. Dit vliesje wordt dus verwijderd, maar de kiem en de zemelen worden bewaard en vervolgens in de handel gebracht onder de naam "ontvliesde gerst". Dit graan is zeer voedzaam en zit boordevol voedingsstoffen.
Ontvliesde gerst of parelgerst?
Parelgerst is een meer verwerkt graan dan ontvliesde gerst. Het heeft een kortere kooktijd dan gepelde gerst, waardoor het de meest populaire vorm van gerst is. Uit voedingsoogpunt heeft parelgerst daarenboven een hogere glycemische index (GI 60) dan ontvliesde gerst (GI 25).
Concreet betekent dit dat de koolhydraten van parelgerst sneller in het bloed worden opgenomen. Dit is vooral van belang voor diabetespatiënten, aangezien parelgerst minder hoge bloedsuikerpieken en minder schommelende bloedsuikers veroorzaakt..
Wat zijn de voordelen van gerst?
Gerst is een goede eiwitbron en is rijk aan voedingsvezels, sporenelementen, en minerale zouten : koper, fosfor, mangaan, magnesium, ijzer, zink en vitamine B6. Het is ook laag in vet en verzadigde vetzuren.
Ontvliesde gerst kan perfect geïntegreerd worden in een gezond, gevarieerd en evenwichtig dieet, in salades, desserts, soepen...
Op onze website vindt u gerstproducten in verschillende vormen: in meel, in vlokken, in miso, of geroosterd als vervanger van koffie.
Oosterse gerst
Hier is een eerste recept om je vertrouwd te maken met ontvliesde gerst. Het is eveneens geschikt voor veganisten !
U heeft nodig
200 g ontvliesde gerst
1 groene peper
1 rode peper
100 g rozijnen
30 g pijnboompitten
50 g geschaafde amandelen
2 soeplepels kervell
1 snuifje saffraan
olijfolie
Voorbereiding :
Begin met het weken van de gerst gedurende twee uur.
Laat de rozijnen in heet water weken.
Leeg de paprika's van hun zaden en snijd ze in repen
Breng 1L water aan de kook, voeg de gerst toe en laat 45 minuten koken.
Bak de paprika's in een koekenpan in olie en laat ze sudderen
Voeg de rozijnen, pijnboompitten, amandelen, kervel en saffraan toe.
Meng goed en zout indien nodig.
Giet de gerst in een schaal en bedek het met de paprika's.