Tableau des index glycémiques

Aliments à IG élevé et faible : un aperçu du tableau d'index glycémique.

1. Tableau des index glycémiques par types de sucres

1.1. Sucre naturels

SucreIndex Glycémique
Fructose15 - 25
Glucose70 - 100
Lactose40 - 45
Xylitol7
Maltose105
Galactose30 - 32
Sorbitol9
Mannitol0 - 1 

Il est important de noter que les valeurs d'index glycémique peuvent varier en fonction de nombreux facteurs, tels que la quantité de sucre consommée, la façon dont elle est préparée ou cuite, et la présence d'autres aliments dans le repas. Par conséquent, ces chiffres ne doivent être considérés que comme une approximation.

1.2. Sucre raffinés

SucreIndex Glycémique
Sucre blanc65
Sucre roux65
Sucre glace70
Sucre de palme35 - 54
Sirop de maïs85
Maltodextrine105
Dextrose100
Fructose cristallin20 - 25

Il est important de noter que même si le fructose cristallin a un faible index glycémique, il est souvent déconseillé en grande quantité car il peut être difficile à métaboliser par le corps et causer des problèmes de santé tels que la stéatose hépatique non alcoolique. En outre, il est souvent ajouté aux aliments transformés comme édulcorant et peut contribuer à la surconsommation de sucre.

1.3. Substituts du sucre

Sucre/édulcorantsIndex Glycémique
Stévia0
Erythritol0
Xylitol13
Fruit du moine0
Sirop d'agave15 - 30
Sirop d'érable54
Miel50 - 64
Fructose20 -25
Sucre de coco35 - 54
Sucre de datte46
Sirop de riz brun98
Sirop de malt d'orge42 - 54
Sirop de maïs87
Saccharine0
Aspartame0
Sucralose0
Néotame0
Acesulfame K0
Cyclamate0
Alitame0
Glycosides de stéviol0
Thaumatine0
Isomaltulose32
Palatinose32
Maltitol35 - 52
Isomalt9 - 13
Trehalose70
Tagatose3
Allulose0
Inuline de chicorée0

Il est important de noter que l'IG ne doit pas être la seule considération lors du choix d'un édulcorant ou d'un sucre. D'autres facteurs tels que la teneur en calories, les propriétés de cuisson, le goût et les effets sur la santé doivent également être pris en compte.

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