Le gluten de blé, de quoi parle-t-on ?

Comment réaliser votre seitan avec de la farine de gluten?

SOMMAIRE

  1. Qu'est-ce que le gluten de blé ?

  2. Quels sont les avantages du gluten de blé ? 

  3. Utiliser le gluten de blé pour faire du seitan

  4. Utiliser le gluten de blé pour faire du pain maison

  5. Utiliser le gluten de blé pour faire de délicieux plats préparés

  6. Faut-il éviter le gluten de blé ?

  7. Quelles sont les alternatives au gluten de blé ?

  8. Où trouver du gluten de blé ?

Qu'est-ce que le gluten de blé ?

Dérivé du latin qui signifie "colle", "glue", le gluten est un terme qui correspond aux protéines que l'on retrouve dans certaines céréales comme le seigle, l'avoine, le blé, l'orge ou l'épeautre. Le gluten de blé possède deux protéines contenues dans son grain, les gliadines et les gluténines. Le gluten de blé se forme après hydratation de la farine de blé, à partir de ces deux protéines de réserve. Une fois au contact de l'eau, ces protéines développent de très bonnes propriétés viscoélastiques. Cela signifie que le gluten à un pouvoir « liant », qu'il s'agit d'un « fixateur d'eau » très utile pour certains produits de boulangerie, mais aussi bien d'autres.

Quels sont les avantages du gluten de blé ? 

Parmi toutes les céréales, les céréales de blé sont celles qui contiennent le plus de protéines de gluten. Dans la famille des céréales de blé on y retrouve notamment le froment, le kamut ou l'épeautre, mais aussi le blé dur et le blé tendre. Très riche en protéines, le gluten de blé est un produit très intéressant pour les personnes qui souhaitent suivre un régime particulier comme les végétariens ou les végétaliens. Voyons comment le gluten de blé peut être utilisé que ce soit pour les personnes aux régimes stricts ou non.

Utiliser le gluten de blé pour faire du seitan 

Le seitan est consommé depuis au moins 2000 ans en Asie, son ingrédient de base est justement le gluten de blé et de l'eau. Surnommé « viande de blé » par beaucoup pour sa forte teneur en protéines, le gluten de blé joue le rôle d'agent liant pour donner une texture agréable à l'aliment. 

Pour réaliser votre seitan « express » : mettre dans un bol un peu d'eau avec un filet d'huile d'olive et un peu de tamari. Verser la poudre de gluten en pluie et mélanger avec un fouet jusqu'à former une pâte bien épaisse et consistante. Mettre cette pâte dans un moule et cuire pendant 1h30 à la vapeur. Couper en tranches ou en morceaux et cuisiner à la poêle ou en ragoût.

N'hésitez pas à partager vos recettes avec nous ! 

Utiliser le gluten de blé pour faire de délicieux plats préparés

Beaucoup de végétariens et végétaliens sont très souvent en manque d'inspiration pour la réalisation de plats sains et malheureusement ils ont par moments recours à des plats préparés que l'on trouve dans les supermarchés. Au-delà de l'aspect nutritif qui est trop souvent négligé, ces plats préparés sont remplis de conservateur, de sucre, de sel et même de pesticides. Pour remédier à ce manque d'inspiration et grâce au gluten de blé, il est tout à fait possible de réaliser des plats dont vous ne pourriez plus vous passer ! Nous partagerons des recettes sur notre blog.

Utiliser le gluten de blé pour faire du pain maison

L'importance du gluten dans la farine n'est plus à en douter, il assure une rétention du pain, ce qui fait lever le produit et lui permet de garder sa forme et s'assurer qu'il ne s'affaisse pas.

Le gluten forme en quelque sorte le « squelette » du pain. Il est possible de rajouter du gluten de blé dans la farine utilisée afin d'augmenter sa teneur en protéines.

Faut-il éviter le gluten de blé ?

Décrié par de nombreuses personnes d'influences et un nombre croissant de personnes affirmant ne pas le supporter, le gluten est dans notre alimentation depuis des millénaires. Alors s'agit-il d'un effet de mode planétaire ou d'une pathologie réelle? Un nombre croissant de personnes affirment ne pas pouvoir le supporter. Derrière leurs symptômes se cachent trois pathologies distinctes : l'intolérance (maladie de cœliaque), l'allergie au blé et l'hypersensibilité. Autant les connaissances scientifiques sont très bien établies aujourd'hui sur l'intolérance et l'allergie, autant les chercheurs ont un peu plus de mal à cerner l'hypersensibilité des personnes face au produit. 

Dès lors, malgré la hausse énorme de produit « sans gluten » dans nos magasins, rien n'indique qu'il soit obligatoire de mettre une croix sur les produits qui en contiennent. Le problème principal c'est que sa digestion est un véritable sujet de société.

Les cas où il faut l'éviter

Intolérance


l'allergie au blé


hypersensibilité


Quelles sont les alternatives au gluten de blé ?

Si vous possédez l'une des trois pathologies précédentes, ne vous inquiétez pas! Il existe de nombreuses alternatives qui vous permettront de prendre soin de votre microbiote intestinal:


  • la farine de riz;

  • la farine de sarrasin;

  • la farine de chataîgne;

  • la farine de coco ;

  • la farine de pois chiche.

Si vous souhaitez remplacer le côté « liant » de la farine de blé, là aussi, il existe de nombreuses alternatives :


  • le bicarbonate de sodium ;

  • la fécule de pomme de terre ;

  • la fécule de maïs.

Où trouver du gluten de blé ?

Il est très difficile de la trouver en magasin, elle est malheureusement peu connue à l'heure actuelle mais pourtant très intéressante pour beaucoup de personnes. Alors comment mettre la main sur ce produit? J'ai une bonne nouvelle pour vous, plus besoin de courir dans tous les magasins pour essayer de trouver la trace de cette farine de blé, vous pouvez l'ajouter directement dans votre panier sur le site de KissPlanet car oui, nous en avons!

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